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保健所の検査 2013-12-10

公開日: : 小さなパン屋づくり

保健所の人が検査にやってくる!

今日は午後一に保健所の検査があるだけで、午前中は特に何もないと思っていたので、私はだらだらしていた。

カウンター棚を取り付けていた!

カウンター棚つけた写真

ナカヤマさんは販売スペースのカウンターを取り付けたり、ねこさんは片づけをしたりしていたようだ。起きたら終わっていた。

菓子製造業の許可を取るために、必要な条件

飲食店や、菓子製造で商売を始めるとき、保健所からの許可がいる。都道府県単位でも、各市町村の保健所によっても、施設に必要とされる設備の基準が異なる場合がある。開業しようとする区域の保健所で必要な基準を確認して工事をする必要がある。

許可概要の写真

栃木県真岡で菓子製造業に必要とされる基準が、上の写真。見づらいので、箇条書きにしてみた。

 

  • フード、ダクトの上部はほこりのたまらない構造とすること。ガス台周囲はステンレス張りが良い。換気扇仕様の場合、解放状態とならない構造(シャッター・防虫網設置)とすること。
  • 冷蔵庫には、隔測温度計が取り付けてあること。
  • 清掃用具の収納場所を調理場がいに設置すること。
  • ザル・ボウル等の調理器具を収納する戸付きの収納設備を設けること。
  • 側壁は床から1m以上の高さまで耐水性構造とする。
  • ゴミ容器は不浸透性材質で蓋付きのもの。
  • 床は平滑で、清掃しやすい耐水性の構造とし、排水口に向かって適当な勾配があること。
  • 流し(シンク)は2槽以上であること。但し、バー・スナック等で調理行為が伴わない場合は2槽でも良い。蛇口はシンク毎に1栓以上設置すること。
  • 天井と壁は、平滑(吹き抜け・ダクトの露出・ガス水道の露出配管は×)で、清掃しやすく、明るい色であること。
  • 食器戸棚は、食器が全部収納可能で、扉が閉まること。上部の清掃が困難な場合は天井まで塞ぐこと。また、一枚板の棚は、目線より低い所につける。
  • 調理場と他の施設(客席等)を区画すること。※アコーディオンカーテンは×!!
  • 調理場とトイレの窓に網戸を設置する。
  • 流水式手洗い設備は(調理場・トイレ・客席)の3カ所に設置すること。手指消毒薬を設置すること。シンクは肘から下が楽に洗える大きさにする。

 

とりあえず、チェック項目がたくさんある。今回の場合、客席はないので、客席用の手洗いはなしでOK。

トイレは母屋のものを使うが、トイレ付近に手洗い場がなかったので、業者さんに頼んで、小便器を取り外して手洗いを設置した。上記の条件は、全てクリアしている、はず。

保健所の人が来た

保健所の人きた写真

保健所の人がやってきた。数人で来るのかと思っていたが、1人だけだった。上記の項目を一通りチェックしていたが、使っている材をまじまじと見たり、メジャーで長さを測ってチェックする、とかはしなかった。

DSCF3425

水質の検査、塩素の残量を、試薬と検査用の器具を持ってきて調べていた。水道は既存の管を延長しただけなので、特に問題なし。

パンの保管場所を質問された

DSCF3426

上記項目以外で見ていたのは、焼いて余ったパンを翌日に売る場合、そのパンをどこに保管するか、ということだけだった。こばぱんは事前に予想していたらしく、クーラーボックスのようなものを準備していた。

DSCF3431

DSCF3427

あとは、申請書類の記入してなかったところを一緒に書いて、母屋のトイレに手洗いを設置したかを確認して、無事終了。修正しなければいけない箇所の指摘もなにもなかった。20分もかからなかったと思う。

検査、あっさりと終了!

DSCF3428

この区域の保健所は厳しいよ~、という前情報があったが、意外なほどあっさり終わって良かった。こばぱんもホッとして、珍しいピースが出た。

1週間以内に、保健所から連絡が来て、許可証などを取りに保健所に行けば、晴れて、営業を開始できるようになる。指摘箇所もなかったので、保健所からの連絡を待つだけだ。

 

アプローチをもうすこし整備したり、細かい作業がまだあるが、もうほとんど、このプロジェクトは終了だ。お待ちかねの総額費用などのデータを公開して、総まとめをしたら、全部終わり。

 

今日はこれでおしまい。

 

 

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