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カウンター・ウェスタンドア作り 2014-11-28

公開日: : 最終更新日:2014/12/04 古民家アップサイクル

飲食店営業に必要なこと

壁や床などの工事が大体終わって、そろそろ飲食店営業許可取ってカフェ始められるんじゃないか、という感じになってきた。

私とナカヤマさんは以前、パン屋さん用の小屋作りをして、菓子製造営業許可を取るのには立ち会ったことがある。

飲食店営業は菓子製造よりは厳しくない、というのは聞いていたが、保健所によってかなり地域差というか対応が違うらしいので、社中が早速保健所に相談しに行ってきた。

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現在の状態を説明し、どういった設備や手直しが必要なのか聞いてきたところ、以下の点は必ずどうにかしないといけないらしい。

  • キッチン内に手洗い用の洗面台と固定式の手洗い用せっけん(ソープディスペンサー)を取り付ける。
  • トイレの洗面台にもソープディスペンサーを取り付ける。
  • 写真手前のキッチン内の小上がりは木製なのでダメ。撤去or壁やカウンターなどで土間部分と区切ってキッチンとは別空間にしないといけない。

これらをクリアすれば、次は間取りや設備の図面を持っていけば、近いうちに申請ができそう、ということだった。

ソープディスペンサーは物を買えばすぐつけられるだろう。手洗い用洗面台はシンクのとなりに付けられそうだ。一番どうにかしないといけないのは、土間と小上がりをどう区切るか。

棚をカウンターにアップサイクル

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小上がりとドアの境目に、棚を置いてカウンターにして空間を区切る、ということになった。菓子製造業だと、完全に壁を作って区切らないといけないが、飲食店ならカウンターで区切れば良いのでだいぶやりやすい。

道具置きに使っていた棚を、上下分離させて横に並べて、カウンターにアップサイクルすることになった。

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相当古くて新聞紙やらカレンダーが貼られまくっている。

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お湯をかけたら簡単に剥がせる、と聞いたので、やってみると本当だった。ベニヤじゃなくてマツの薄い板が使われているので、濡らしても大丈夫。

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こんな感じで、カウンターにして小上がりと区切ってしまう。

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良いちゃぶ台があったので、小上がりは座敷スペースにしてしまえばいいじゃん、と社中は言っていたが、GMに却下されていた。

ウェスタンドアを付ける

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カウンターで小上がりを区切り、上写真のところを区切れば、広い土間部分だけをキッチンスペースとすることができる。

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なので、廃材でウェスタンドアを作ってみることにした。見事に埃と汚れが付いていたが、水で流してたわしでこすれば、それなりにきれいになった。

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長さ方向をなるべく平行&3枚並べたらほぼ使いたい大きさになるようカットして、木工用ボンドで接着した。板3枚を固定できるクランプやハタガネがなかったので、できるだけギュッと押した状態で木材で挟みこみ、その木材を作業台に固定した。

裏面にはみ出たボンドがひどいことになってるかもしれない。

DSCF8650

作業台がそもそもあまり平らじゃないし、なんかそんなにちゃんとくっつかない気がするなぁ。ここまでやったところで、一旦終了。

棚の骨組みだけを活かす

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棚に使われている板の、特に上面と背面がぼろぼろだったので、剥がして違う板を使うことにした。骨組みをきれいにしたり補強したり、使う板を見繕っているうちに暗くなってきた。あるものでやろうとすると、やっぱり手間がかかる。

来週も引き続きカウンター、ウェスタンドア作りなどをやっていくだろう。今週はこれでおしまい。

 

 

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